Οι περισσότερες ταβέρνες εξακολουθούν να βασίζονται σε παραδοσιακούς απορρυπαντικούς για τις κουζίνες τους, όμως αυτή η πρακτική εγκυμονεί πραγματικούς κινδύνους για την υγεία των εργαζομένων. Τα συνηθισμένα απορρυπαντικά περιέχουν τοξικές ουσίες που προκαλούν διάφορα προβλήματα στους υπαλλήλους της κουζίνας. Άτομα που εργάζονται σε στενούς χώρους τείνουν να υποφέρουν από προβλήματα στην αναπνοή και ερεθισμούς στο δέρμα μετά από επανειλημμένες επαφές. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) έχουν προειδοποιήσει για τις Πτητικές Οργανικές Ενώσεις (VOCs) σε αυτά τα καθαριστικά, συνδέοντάς τες με χρόνια προβλήματα υγείας με την πάροδο του χρόνου. Η μετάβαση σε φιλικές προς το περιβάλλον εναλλακτικές μειώνει την έκθεση σε χημικά, χωρίς να επηρεάζεται η καθαριότητα. Πολλοί σεφ αναφέρουν βελτίωση στην ποιότητα του αέρα και μείωση των ημερών ασθένειας αφού προχωρήσουν στη χρήση ασφαλέστερων επιλογών.
Οι πράσινοι απολιπαντές έχουν σημαντικό ρόλο στη βοήθεια προς εστιατόρια και καφέ να συμμορφώνονται με τους περιβαλλοντικούς κανόνες αυτήν την περίοδο. Πολλές επιχειρήσεις χρειάζεται να μειώσουν την ποσότητα των επιβλαβών χημικών ουσιών που καταλήγουν στα υδάτινα συστήματα, γι' αυτό το λόγο η μετάβαση σε οικολογικές επιλογές έχει νόημα τόσο νομικά όσο και ηθικά. Τα εστιατόρια που επιλέγουν πράσινες λύσεις δεν ακολουθούν απλώς τις οδηγίες του Οργανισμού Προστασίας Περιβάλλοντος. Στην πραγματικότητα, εξοικονομούν χρήματα μακροπρόθεσμα, διατηρώντας παράλληλα καθαρές τις κουζίνες τους. Βέβαια, κάποιοι ιδιοκτήτες αρχικά ανησυχούν για την αποτελεσματικότητα, αλλά η πλειοψηφία διαπιστώνει πως οι σύγχρονοι πράσινοι καθαριστικοί παρέχουν το ίδιο αποτέλεσμα, χωρίς τις δυνατές χημικές ουσίες. Καθώς οι πελάτες γίνονται πιο ενήμεροι σχετικά με θέματα βιωσιμότητας, η ύπαρξη μιας οικολογικής κουζίνας γίνεται κάτι για να το καυχηθείς αντί να το απλώς επισημαίνεις κατά τη διάρκεια των επιθεωρήσεων.
Η μείωση της έκθεσης σε χημικά στις κουζίνες, όπου παρασκευάζεται το φαγητό, έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της ασφάλειας και της γεύσης. Έρευνες δείχνουν ότι τα υπολείμματα χημικών στις επιφάνειες μπορούν πραγματικά να προκαλέσουν ασθένειες και να καταστρέψουν τα τρόφιμα. Η μετάβαση σε προϊόντα πράσινης καθαριότητας έχει νόημα για εστιατόρια που επιθυμούν καλύτερες πρακτικές υγιεινής. Αυτοί οι φυσικοί καθαριστικοί μειώνουν τους κινδύνους ασθενειών από τα επίμονα χημικά ίχνη που απομένουν μετά τον καθαρισμό. Η αλλαγή αυτή φέρνει και αρκετά άλλα οφέλη. Οι κουζίνες γίνονται πιο καθαροί χώροι εργασίας, ενώ το φαγητό παραμένει φρέσκο για περισσότερο καιρό. Οι πελάτες αντιλαμβάνονται αυτές τις βελτιώσεις με την πάροδο του χρόνου, κάτι που βοηθά στη δημιουργία εμπιστοσύνης στη δέσμευση του εστιατορίου προς τα υγειονομικά πρότυπα. Επιπλέον, η φήμη διαδίδεται γρήγορα για τα μέρη που κάνουν επιπλέον βήματα για την προστασία της υγείας των καταναλωτών.
Αυτό που κάνει τους οικολογικούς απορρυπαντικούς να λειτουργούν τόσο καλά είναι ότι κατασκευάζονται με βιοαποικοδομήσιμα υλικά που διασπώνται φυσικά με την πάροδο του χρόνου, κάτι που μειώνει την επίδραση στο περιβάλλον. Εκτός από το ότι είναι καλύτεροι για τον πλανήτη, αυτοί οι καθαριστικοί προστατεύουν πραγματικά τους εργαζόμενους στις κουζίνες, οι οποίοι διαφορετικά θα μπορούσαν να υποφέρουν από έκθεση σε παραδοσιακούς απολιπαντικούς που περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Πολλοί σύγχρονοι τύποι περιλαμβάνουν συστατικά που δεν είναι καθόλου τοξικά, δημιουργώντας χώρους εργασίας όπου η χειριστική τροφίμων δεν δημιουργεί κινδύνους ρύπανσης ή προβλήματα υγείας. Πάρτε για παράδειγμα τον απολιπαντικό Green Clean. Λειτουργεί πολύ καλά, διατηρώντας παράλληλα την πράσινη προσέγγιση, καθιστώντας τις κουζίνες πιο καθαρές χωρίς να βλάπτει κανέναν στη διαδρομή. Κάποιοι σεφ έχουν ακόμη μεταβεί πλήρως σε αυτού του τύπου τα προϊόντα επειδή το προσωπικό τους άρχισε να γκρινιάζει για πονοκεφάλους μετά τη χρήση παλαιότερων τύπων καθαριστικών.
Πρόσφατες βελτιώσεις στους οικολογικούς απορρυπαντικά λίπους δείχνουν ότι μπορούν να αντιμετωπίσουν δύσκολες λεκέδες λαδιού εξίσου αποτελεσματικά με τα παραδοσιακά καθαριστικά, αλλά χωρίς τις δυνατές χημικές ουσίες που συνήθως αποφεύγονται. Αυτά τα προϊόντα λειτουργούν επειδή περιέχουν συστατικά φυτικής προέλευσης που διασπούν την επίμονη βρωμιά, διατηρώντας παράλληλα ασφαλές το περιβάλλον για τον τελικό χρήστη και πιο φιλικά προς το περιβάλλον. Βλέπουμε πραγματική μεταστροφή στα καθαριστικά προϊόντα, μετακινούμενα μακριά από τις τοξικές ουσίες προς κάτι που λαμβάνει υπόψη την υγεία μας και το περιβάλλον. Για παράδειγμα, το EcoPower Degreaser αποδεικνύει ότι το να επιλέγεις πράσινες λύσεις δεν σημαίνει απώλεια αποτελεσματικότητας όσον αφορά την απομάκρυνση συσσωρεύσεων λίπους σε κουζίνες ή εργαστήρια.
Κατά την επιλογή πράσινων απορρυπαντικών, ένας σημαντικός παράγοντας είναι η αποτελεσματικότητά τους σε διάφορα υλικά, όπως ανοξείδωτος χάλυβας και κεραμικά, χωρίς να προκαλούν βλάβες ή να τα κάνουν να φαίνονται φθαρμένα. Τα καλά οικολογικά καθαριστικά κατασκευάζονται με σκοπό να προστατεύουν τόσο τη λειτουργικότητα όσο και την εμφάνιση των κουζινικών εργαλείων και των επιφανειών. Αυτό βοηθάει τα αντικείμενα να διαρκούν περισσότερο και διατηρεί την επαγγελματική εμφάνιση των επαγγελματικών κουζινών όπου παρασκευάζεται το φαγητό. Για παράδειγμα, προϊόντα όπως το GentleSafe Surface Degreaser φαίνεται να εκτελούν τη δουλειά τους ενώ διατηρούν τις επιφάνειες σε καλή κατάσταση. Πολλοί σεφ πιστεύουν πως η χρήση κάτι τέτοιου διατηρεί τα πρότυπα καθαρισμού στην κουζίνα τους χωρίς να αφήνει κατάλοιπα ή γρατσουνιές που ίσως επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων στο μέλλον.
Για να απαλλαγείτε από εκείνες τις δύσκολες κηλίδες λίπους και τα καμένα τρόφιμα χρειάζεστε κάτι πιο δυνατό από τους συνηθισμένους καθαριστικούς, γι’ αυτό το λόγο οι περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες βασίζονται σε ισχυρά απορρυπαντικά. Αυτές οι λύσεις βιομηχανικής δύναμης διατηρούν τους χώρους εργασίας καθαρούς και επίσης καλαίσθητους. Εστιατόρια σε όλη τη χώρα έχουν παρατηρήσει πιο ευχαριστημένους πελάτες όταν μεταβαίνουν σε καλύτερα προϊόντα καθαρισμού, αφού κανείς δεν επιθυμεί να φάει σε ένα λιπαρό χάος. Όταν τα τηγάνια, οι κατσαρόλες και οι πάγκοι είναι πραγματικά καθαροί, τότε ολόκληρος ο χώρος γίνεται πιο ελκυστικός για τους επισκέπτες. Οι υπεύθυνοι κουζίνας το γνωρίζουν αυτό και επενδύουν σε κατάλληλα προϊόντα απολίπανσης, παρότι έχουν υψηλότερο κόστος.
Όταν πρόκειται για καθαριστικά, οι οικολογικές πιστοποιήσεις έχουν σημασία, γιατί δείχνουν ότι αυτά τα προϊόντα υπερβαίνουν πραγματικά αυστηρές περιβαλλοντικές και δοκιμές ασφάλειας. Γι' αυτό το λόγο, πολλές επαγγελματικές κουζίνες βασίζονται τόσο πολύ σ' αυτά, αφού η διατήρηση της καθαριότητας είναι απολύτως απαραίτητη εκεί. Η απόκτηση πιστοποίησης δεν είναι καλή μόνο για τη δημόσια σχέση. Πράγματι, ενισχύει την εμπιστοσύνη των πελατών, ενώ δείχνει στις επιχειρήσεις ότι ενδιαφέρονται για το περιβάλλον, κάτι που ξεχωρίζει στον κόσμο των εστιατορίων αυτήν τη στιγμή. Τα εστιατόρια που μεταπηδούν σε πιστοποιημένα καθαριστικά βρίσκουν συχνά ότι οι πελάτες τους εκτιμούν την προσπάθεια, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να ψάχνουν για μέρη που να λαμβάνουν σοβαρά υπόψη τους τη βιωσιμότητα στις καθημερινές επιχειρησιακές τους δραστηριότητες.
Οι καθαριστικές προϊόντα με βάση της λεμονιού εκτελούν δύο εργασίες ταυτόχρονα με εξαιρετικό τρόπο. Διαλύουν τη λίπανση καλύτερα από κάθε άλλο, αλλά αυτό που πολλές φορές ξεχνούν οι άνθρωποι είναι το πόσο ευχάριστη είναι η μυρωδιά τους μετά τον καθαρισμό. Η κουζίνα αισθάνεται πιο ζωντανή όταν επικρατεί εκείνη η φρέσκια, λεμονιού παρουσία. Το καλύτερο; Αυτά τα προϊόντα δεν αφήνουν πίσω τους κολλώδεις καταλοίπους. Μετά την καθαρική των πετρελαιοφόρων επιφανειών ή των επιφανειών της σόμπας, τα πάντα παραμένουν καθαρά και έτοιμα για μαγείρεμα, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Όταν οι κατασκευαστές λαμβάνουν υπόψη τόσο τη λειτουργικότητα ενός προϊόντος όσο και το συναίσθημα που προκαλεί, οι κουζίνες μετατρέπονται σε χώρους όπου το μαγείρεμα γίνεται αίσθηση ευχαρίστησης αντί για απλή εργασία.
Η σωστή εφαρμογή του προϊόντος καθιστά δυνατή την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων, ιδιαίτερα σε περιβάλλοντα κουζίνας με μεγάλη εργασιακή δραστηριότητα. Οι βασικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την αρκετή διάρκεια επαφής του καθαριστικού με τις επιφάνειες, καθώς και την ανάμειξή του στη σωστή συγκέντρωση, ώστε να είναι αποτελεσματικό χωρίς να χάνει τα φιλικά προς το περιβάλλον χαρακτηριστικά του. Το προσωπικό πρέπει να εκπαιδεύεται σωστά σχετικά με την αποτελεσματική χρήση αυτών των προϊόντων. Όταν οι εργαζόμενοι στις κουζίνες κατανοούν τις διαδικασίες που ακολουθούν, επιτυγχάνουν καλύτερα αποτελέσματα, ενώ παράλληλα δημιουργούν πιο ασφαλείς συνθήκες εργασίας για όλους. Τα εστιατόρια που επενδύουν χρόνο στην εκπαίδευση των ομάδων τους αντιμετωπίζουν συνήθως βελτιώσεις σε όλους τους τομείς. Διατηρείται η συνεχής καθαριότητα, μειώνονται τα ατυχήματα, ενώ η συνολική λειτουργία γίνεται πιο ομαλή, καθώς κανείς δεν σπαταλά χρόνο ή πόρους σε αναποτελεσματικές μεθόδους καθαρισμού.
Η προσθήκη οικολογικών απορρυπαντικών στις πράσινες διαδικασίες καθαρισμού ενισχύει πραγματικά την αποτελεσματικότητα αυτών των συστημάτων, ενώ δείχνει στους πελάτες ότι μια επιχείρηση ενδιαφέρεται για την αειφορία. Όταν το προσωπικό καθαρίζει με πιο φιλικά προϊόντα, βοηθά στην πραγματικότητα την υγεία όλων, κάτι που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν ξανά και ξανά, αφού σήμερα οι άνθρωποι προτιμούν σίγουρα επιχειρήσεις που φροντίζουν τον πλανήτη. Επίσης, το να πηγαίνεις πράσινος δεν είναι καλό μόνο για το περιβάλλον, αλλά δημιουργεί εμπιστοσύνη μεταξύ των πελατών, οι οποίοι παρατηρούν πότε οι επιχειρήσεις κάνουν πραγματικά βήματα προς την αειφορία αντί να το συζητούν απλώς. Πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων έχουν διαπιστώσει ότι η μετάβαση σε βιοαποικοδομήσιμους καθαριστικούς βελτιώνει τη φήμη τους στην κοινότητα και προσελκύει νέους πελάτες που αναζητούν ευθύνη στις επιλογές τους για γεύμα.
Φιλικά προς το περιβάλλον καθαριστικά που πράγματι λειτουργούν αποτελεσματικά απέναντι στην επίμονη λίπανση, χρησιμοποιώντας όμως πολύ λιγότερο νερό, γίνονται ένας παράγοντας αλλαγής για εστιατόρια που ανησυχούν για το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα. Τα εστιατόρια που εξοικονομούν στα λογάρια του νερού μέσω αυτών των μεθόδων, βλέπουν πραγματική οικονομική εξοικονόμηση, ενώ ταυτόχρονα μειώνουν το οικολογικό τους αποτύπωμα, κάτι που ταιριάζει απόλυτα με τις περιβαλλοντικές προτεραιότητες των επιχειρήσεων σήμερα. Το πλεονέκτημα είναι διπλό – δείχνει πραγματική δέσμευση στην πράσινη πορεία, διατηρώντας παράλληλα τις κουζινές να λειτουργούν ομαλά. Πολλοί φορείς λειτουργίας εστίασης αναφέρουν ότι πετυχαίνουν τους στόχους τους για απόρριψη αποβλήτων μήνα μετά μήνα, χωρίς να θυσιάζουν το πόσο καθαρές παραμένουν οι εγκαταστάσεις τους, κάτι που κάποτε θεωρούνταν αδύνατον όταν προσπαθούσε κανείς να μειώσει τους πόρους.
EN
