Көптеген мейрамханалар әлі де өз кухняларында көне әдістерді пайдаланып, май алып тастауды орындайды, бірақ бұл тәжірибе қызметкерлердің денсаулығына нақты қауіп төндіреді. Қалыпты май алып тастау өнімдері улы заттармен қамтылған, олар кухня жұмысшылары үшін әртүрлі проблемалар туғызады. Тұйық кеңістіктерде жұмыс істейтін адамдар қайталанып түсіп жатқан әсерлерден кейін тыныс алу қиындықтары мен тері ауруларына шалдығады. Аурулар бақылау және алдын алу орталығы осындай тазалаушылардағы ұшқыш органикалық қосылыстардың (VOC) уақыт өте жұмысшылардың денсаулығына ұзақ мерзімді әсері бар екенін ескерткен. Қауіпсіз баламалы өнімдерге ауысу химиялық әсерді азайтады және тазалық деңгейін сақтайды. Көптеген аспазшылар қауіпсіз өнімдерге ауысқан соң ауаның сапасы жақсарғанын және ауырған күндер санының азайғанын байқаған.
Көк жир сүзгіштер қазіргі кезде мейрамханалар мен кафелердің экологиялық ережелерге сәйкес келуіне көмектесуде үлкен рөл атқарады. Көптеген орындар су жүйелеріне зиянды химикаттардың жуып түсуін азайтуға тырысады, сондықтан экологиялық таңдау дұрыс болып табылады. Жасыл тазалау құралдарына ауысу заңды және этикалық тұрғыдан дұрыс шешім болып саналады. Жасыл технологияларға көшкен мейрамханалар тек Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің айтқанын ғана емес, сонымен қатар ұзақ мерзімде ақшаны үнемдеуге болады. Әрине, кейбір иелер бірінші кезекте тиімділік туралы ойланады, бірақ көпшілігі заманауи көк тазалау құралдары қатты заттарсыз да жақсы жұмыс істейтінін біледі. Тұтынушылар тұрақты даму мәселелері туралы көбірек білген сайын, экологиялық таза асхана болуы тек тексеру кезінде ғана емес, сонымен қатар мақтанышпен айтуға тұрарлық нәрсе болып табылады.
Ас дайындалатын мүшелерде химиялық заттардың әсерін азайту ас пен тазалықты сақтау үшін маңызды. Зерттеулер беттерде қалған химиялық заттар адамдардың ауруына және тағамның дәмін бүлдіруге себеп болуы мүмкін екенін көрсетті. Тазалықты жақсарту үшін мейрамханаларға жасыл тазалық заттарын қолдану дұрыс шешім болып табылады. Бұл табиғи тазалық заттары тазалау кезінде қалған қалдық химиялық заттардың себеп болатын аурулар қаупін азайтады. Бұл өзгерістер бірнеше пайдалы жақтарын да әкеледі. Аспаптар жұмыс істеуге ыңғайлы, таза орын болып қалады, ал тағам ұзақ уақыт сақталады. Клиенттер бұл жақсартуларды бірте-бірте байқайды, бұл мейрамхананың денсаулық сақтау стандарттарына деген сенімін нығайтады. Сондай-ақ, қонақтардың денсаулығын қорғау шараларын қосымша қабылдаған орындар туралы ауыздан-ауызға тез тарайды.
Қоршаған ортаға дос еріткіштердің жақсы жұмыс істеуінің себебі олардың құрамында табиғи жолмен ыдырайтын биологиялық ыдырауға деген қабілеті бар заттардың болуы, бұл қоршаған ортаға әсерін азайтады. Планета үшін пайдалы болудың өзінде, бұл тазалау құралдары дәстүрлі еріткіштерді пайдалану нәтижесінде зиянды химикаттарға ұшырауы мүмкін кухня жұмысшыларын қорғайды. Көптеген заманауи формулалар түпкілікті түрде улы емес заттардан тұрады, осының арқасында тағамдармен жұмыс істеу қауіпсіздік емес, және денсаулыққа қауіп туғызбайды. Мысалы, Green Clean Degreaser тазалау құралын алуға болады. Ол жақсы жұмыс істейді және ортаны таза ұстайды, кухняны тазалау барысында ешкімге зиян келтірмейді. Кейбір шеф-аспаздар бұрынғы тазалау құралдарын пайдаланған кезде қызметкерлерінде бас ауырған жағдайлар болғандықтан, осындай өнімдерге толық ауысқан.
Жасыл май азайтқыштардың соңғы жақсартулары олардың күшті майлы дақтармен күресуге ескі мектеп тазалаушыларымен бәсекелесе алатынын, бірақ адамдар әдетте қорқатын қатты химикаттарсыз болатынын көрсетеді. Бұл өнімдер қауіпсіз пайдалану үшін және планета үшін жақсырақ болып табылатын өсімдік негізіндегі құрауыштардан тұрады. Қазіргі таңда тазалау құралдарында нақты ауысу байқалуда - улы заттардан қоршаған орта мен біздің денсаулығымызды қамтамасыз ететін нәрсеге ауысуда. Мысалы, EcoPower Degreaser - ас үйлердегі немесе цехтардағы майлы қалдықтардан құтылу үшін жасыл түсті қолдану қуатты төмендетпейтінін дәлелдейді.
Жасыл май алып тазалау заттарын таңдағанда олардың заттардың бетіне зиян келтірмей немесе оның күйін төмендетпей, мысалы, нержавеющий болат пен керамикалық беттерден майды қаншалықты тазалау әсері ескерілуі тиіс. Жақсы экологиялық тазалау заттары аспаптар мен столдардың қызмет көрсету мерзімі мен сыртқы түрін сақтауға арналған. Бұл кәсіби аспаздықтарда тамақ дайындау орындарындағы аспаптардың ұзақ мерзімді қызмет көрсетуіне және тазалықты сақтауға көмектеседі. Мысалы, GentleSafe Surface Degreaser сияқты өнімдер беттердің күйін жақсы сақтай отырып, тазалау әсерін көрсетеді. Көптеген аспазшылар мұндай өнімдерді пайдалану тамақ қауіпсіздігіне әсер ететін қалдықтар мен сызықтар қалдырмай, аспаздықтың тазалық стандарттарын сақтауға көмектесетінін байқаған.
Тұрақты тазалаушылардан гөрі күштірек заттар керек болатын қиын майлы дақтар мен жанып кеткен тағамдардан құтылу үшін, сондықтан көптеген коммерциялық асханалар ауыр дегидраторларға сүйенеді. Бұл өнеркәсіптік күшті ерітінділер жұмыс аймақтарын таза ұстап қана қоймайды, сонымен қатар жақсы көрінеді. Елдегі түрлі мейрамханалар тазалау өнімдерін жақсартқан кезде қанағатты клиенттерді байқаған, өйткені ешкім майлы шаң шіркінде жеуге қаламайды. Қазандар, сковородкалар және үстелдер шынымен таза болса, бүкіл орын қонақтар үшін ықтимал тартымды болып табылады. Асхана басшылары дегидраторлардың қымбат екеніне қарамастан, дұрыс тазалау өнімдеріне инвестиция жасау керектігін жақсы біледі.
Тазалау құралдарын қарастырғанда, экологиялық сертификаттар маңызды, өйткені олардың қатаң экологиялық және қауіпсіздік тестерінен өткенін көрсетеді. Сол себепті көптеген коммерциялық асханалар оларға сенім білдіреді, өйткені онда тазалықты сақтау өте маңызды. Сертификат алу тек жақсы жарнама болып қана қоймайды. Бұл шынымен ақпараттық қарым-қатынасты күшейтеді және кәсіпорындардың қоршаған ортаны қорғауға қаншалықты үмтылыс білдіретінін көрсетеді, бұл қазіргі таңда мейрамхана әлемінде ерекше орын алады. Сертификатталған тазалау құралдарына көшкен мейрамханалар өзінің әрекетіне қонақтардың баға беретінін байқайды, әсіресе күнделікті операцияларда тұрақты дамуды қабылдауға ұмтылыс білдіретін орындарды іздеуге бастаған адамдар саны артуда.
Лимон негізіндегі тазалағыштар бір уақытта екі жұмысты жақсы орындайды. Олар басқалар сияқты майлылықты түбегейлі жояды, бірақ адамдар жиі ұмытатын жағдай – тазалағаннан кейінгі әсері. Ас үйлерде цитрус тәрізді жаңалық сезілсе, көңіл-күй жақсы болады. Ең жақсысы? Бұл өнімдер қалдықта жабысқақ қалдырмайды. Стандартты және плитаны сүртіп тазалағаннан кейін, бәрі таза болып қалады, қосымша кіреңге қабатын ойлауға уақыт жоқ. Өнімдердің әрі жұмыс істеу тәсіліне, әрі бізге қаншалықты ыңғайлылық әкелетініне назар аударсақ, ас үй деген жай бір ғана міндет емес, әрі қызықты әрі қуаныш әкелетін орынға айналады.
Тазалау құралдарын дұрыс қолдану мүмкіндігін тиімді пайдалану үшін мүмкіндігінше дұрыс орындалуы керек. Негізгі факторларға тазалау затын бетінде жеткілікті уақыт ұстап тұру және оның дұрыс қарқындылықта араластырылуы жатады, сондықтан ол құрамындағы экологиялық қасиеттерін жоғалтпай жұмыс істейді. Қызмет көрсету персоналы осындай өнімдерді тиімді қолдану бойынша дұрыс нұсқаулық алуы керек. Аспаздар өз жұмыстарының маңызын түсінгенде, олар тек жақсы нәтижелерге қана жетіспейді, сонымен қатар барлығы үшін қауіпсіз жұмыс ортасын жасайды. Қызмет көрсету персоналын дайындауға уақытын кетірген мекемелер жұмыстың барлық аспектілерінде жақсару байқалады. Тазалық сақталып, апатты жағдайлар азаяды және жалпы жұмыс үрдісі тиімдірек болады, себебі ешкім тиімсіз тазалау әдістеріне уақытын да, ресурстарын да жұмсамайды.
Тазалықты жүргізу кезінде экологиялық тазартқыштарды қосу жүйелердің тиімділігін арттырады және компанияның тұрақты дамуға қаншалықты қамтылғанын көрсетеді. Қызметкерлер тазартқыш заттарды пайдаланып тазалап жүргенде, бұл барлық адамдардың денсаулығына пайдалы әсер етеді, сондықтан тұрақты тұтынушылар қайтып келіп отырады, өйткені қазіргі кезде адамдар планета туралы қамтыған компанияларды қолдайды. Экологияға деген жауапкершілік тек қана қоршаған ортаны қорғауға ғана емес, сонымен қатар компаниялар нақты қадамдар жасап жатқанын байқайтын клиенттерге деген сенімді қалыптастырады. Көптеген мейрамхана иелері биологиялық ыдырайтын тазартқыштарға ауысу қоғамдағы өз репутацияларын жақсартып қана қоймай, жауапкершілікті таңдауын іздеген жаңа әлпетті тұтынушыларды тартатынын байқаған.
Тұрақты майлылыққа қарсы әрі су шығыны аз болатын шынайы табиғатқа қолайлы тазалау құралдары қоршаған ортаның ізіне қам жасайтын мейрамханалар үшін нақтылықты өзгертетін факторға айналып келеді. Бұл әдістер арқылы су шығынын азайтып, ақшаны үнемдеу мүмкіндігі пайда болады және осы уақытта қоршаған ортаға әсерін азайту мүмкіндігі туындайды, бұл қазіргі кезде қайта қалпына келтірілген бизнес салаларының негізгі қамы болып табылады. Екі жақты пайда – бұл жасыл болуға нақты ұмтылыс білдіру мен ас үйдің жұмысын тегіс жалғастыру. Көптеген тағам өнеркәсібінің операторлары ресурстарды үнемдеу кезінде өз тазалық деңгейін сақтай отырып, әр ай сайын қалдықтарын азайтуға қол жеткізіп жатқанын білдіреді, бұл бұрын болмайтын нәрсе ретінде қабылданып келеді.
EN
